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contacter l'auteur envoyer à un ami index général mes recettes par catégorie plein d'autres blogs les blogs que j'aime visiter référencement vous souhaitez apprendre l'anglais à montpellier? derniers messages omelette meguina en hommage à piroulie macarons au citron n°2 macarons noisette et crème à l'orange tartelettes aux rillettes de thon madeleines au thé matcha succès aux poire amuse-bouches de chèvre et carottes bûche à la crème de marrons macarons chocolat et caramel beurre salé cake courgette saumon macarons noisette au café gâteau chocolat ricotta charlotte aux fruits rouges carrés au citron poulet mi-oriental mi-provençal tags agar-agar amandes aubergine boulettes cakes carottes chocolat chèvre citron courgette flan fraise gâteaux macarons madeleines melon mousses noisettes patate douce pistaches poivrons pommes de terre potiron poulet ricotta salade saumon tomates verrines épinards newsletter flux rss des messages flux rss des commentaires 27 juin 2016 omelette meguina en hommage à piroulie je n'ai plus posté depuis des années, parce que je cuisine beaucoup moins, par manque de temps. ce soir, j'ai realisé cette omelette tout spécialement pour rendre hommage à piroulie je vous laisse découvrir ou redecouvir la recette sur son merveilleux blog qui m'a tant apporté et qui restera ma référence : patisseries et gourmandises posté par corinne1602 à 21:27 - commentaires [3] - permalien [ # ] tags : méguina , piroulie 03 mars 2012 macarons au citron n°2 contrairement à mon premier essai de macarons au citron , sans meringue italienne, j'ai cette fois suivi la recette de mercotte avec meringue italienne. comme toujours, les blancs étaient séparés des jaunes depuis au moins trois jours. pour environ 25 macarons : 2 fois 30 g de blanc d'oeuf 90 g de poudre d'amandes 90 g de sucre glace 90 de sucre en poudre + 30 g d'eau 10 g de sucre semoule 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune torréfiez la poudre d'amandes pendant 10 minutes dans le four à 150°. une fois refroidie, mixez-la avec le sucre glace. puis, passez ce mélange au tamis. montez la moitié des blancs en neige avec les 10 g de sucre semoule. puis dans une casserole faites cuire à 110° les 90g de sucre et les 25 g d'eau, il ne faut surtout pas remuer. versez ce sirop sur les blancs en neige, en continuant de fouetter à vitesse minimale. augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter jusqu'à que le tout refroidisse. ensuite, il faut mélanger les autres 30 g de blanc d'oeuf aux poudres tamisées et rajouter le colorant. puis, on y incorpore la meringue italienne. on arrive à une autre partie délicate de la recette : le macaronage. il s'agit de mélanger les deux préparations à la maryse avec un mouvement de bas en haut. le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban en retombant. dressez les macarons à la poche à douille sur des plaques alvéolées recouvertes de papier cuisson. laissez-les croûter (sécher) une demi-heure à température ambiante. enfournez les plaques alvéolées une par une en les superposant sur une autre plaque à pâtisserie . temps de cuisson : 13 minutes à 140° pour des macarons d'environ 2,5 cm (attention les couleurs claires ont tendance à "brûler", il vaut mieux baisser un peu la température et prolonger la cuisson d'une ou deux minutes). coller les macarons deux par deux avec un peu de lemon curd , puis, les mettre 24 heures au frais dans une boîte hermétique. pensez à les sortir 15 à 30 minutes avant la dégustation. posté par corinne1602 à 11:10 - 8 - gourmandises - commentaires [10] - permalien [ # ] tags : macarons 23 mars 2011 macarons noisette et crème à l'orange après mon essai très concluant de financiers à la poudre de noisette, j'ai eu envie d'essayer les macarons à la noisette, et j'ai bien fait, ils étaient délicieux. j'ai fait les coques en suivant toujours la recette de mercotte de macarons sans meringue italienne et en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes. pour une trentaine de macarons (60 coques) : 60 g de blanc d'oeuf séparés des jaunes depuis 3 jours, et ramenés à température ambiante 140 g de sucre glace 80 g de poudre de noisette 20 g de sucre en poudre 1 - préchauffez le four à 145°-155° 2 - mixez le sucre glace et la poudre de noisettes et tamisez-les. 3 - montez progressivement les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, laissez les mousser puis ajoutez le sucre en plusieurs fois, pour bien les structurer. 4 - ajoutez la moitié des poudres dans les blancs, et mélangez à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. quand le mélange devient homogène, incorporez le reste des poudres et macaronnez à nouveau. l'appareil doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban. il doit être souple mais pas liquide. 5 - dressez les macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur les plaques recouvertes de papier cuisson. utilisez une poche à douille lisse de 8 à 10 mm. 6 - enfournez (en superposant deux plaques) 13 à 14 minutes pour les petits macarons et quelques minutes de plus pour les plus gros. laissez légèrement refroidir avant de retirer les macarons de la feuille. crème à l'orange : je me suis, là aussi, inspirée de la recette de mercotte de crème aux deux citrons. j'ai remplacé les citrons par de l'orange. je vous conseille cette garniture, elle est vraiment excellente. 1/3 de feuille de gélatine 1 oeuf 60 g de sucre 60 g de jus d'orange le zeste d'une orange non traitée 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes 1 - faites ramollir la gélatine à l'eau froide. 2 - mélangez dans un cul de poule les zestes râpés et le sucre, laissez infuser 10 minutes ou plus. 3 - ajoutez les jus et les oeufs en fouettant. cuire au bain-marie et retirez du feu dès l'épaississement (82°) 4 - ajoutez la gélatine essorée. 5 - quand la crème est à 40°, incorporez le beurre coupé en dés et lissez la préparation au mixeur plongeant. 5 - ajoutez la poudre d'amandes et réservez au minimum 2 heures au frais. 6 - garnissez vos macarons avec la crème à l'orange posté par corinne1602 à 07:21 - 8 - gourmandises - commentaires [15] - permalien [ # ] tags : macarons 10 mars 2011 tartelettes aux rillettes de thon voilà des petites tartelettes vite faites pour l'apéro, surtout si vous avez les fonds de tartelettes qui attendent sagement dans le congélateur. j'ai trouvé la recette de la pâte chez piroulie , je l'ai suivie à la lettre et elle étaient très bonnes. pour une douzaine de mini-tartelettes : 25 g d'eau bouillante (2,5 cl) 25 g de vin blanc 50 g d'huile (5cl) 150 g de farine 1/2 cuillère à café de sel mettre dans un saladier l'eau bouillante, le vin blanc, l'huile et le sel et bien remuer. ajoutez la farine pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement. laissez reposer la pâte au frais pendant une heure. etalez finement la pâte et découpez des ronds d'une taille légèrement supérieure à celle de vos moules. disposez les ronds de pâte dans les moules et les piquer à la fourchette. enfournez à four préchauffé à 180° pour environ 10 mn, les tartellettes sont prêtes quand elles sont légèrement dorées. pour la garniture, j'ai choisi des rillettes de thon : 1 petite boite de thon au naturel 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche un peu de jus de citron de l'estragon sel, poivre il suffit d'égoutter le thon et de l'émietter avant de le mélanger avec la crème fraîche et d'assaisonner avec sel, poivre, jus de citron et estragon. pour une version plus light, vous pouvez mettre du fromage blanc à la place de la crème fraîche. posté par corinne1602 à 19:36 - 1 - apéro - commentaires [7] - permalien [ # ] tags : tartelettes , thon 20 février 2011 madeleines au thé matcha le matcha est un thé vert utilisé pour la cérémonie du thé japonaise. je ne suis pas une adepte du thé vert, mais le matcha a retenu mon attention comme colorant et arôme naturel. mes madeleines, en plus d'une jolie couleur verte avaient une petite saveur légèrement amère très agréable. les proportions indiquées ci-
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